Pickled Herring

Christmas morning would be a flop here if we don't have pickled herring on Pumpernickel bread. Because while you people of the English speaking world were out partying, we were home opening up our presents, so Christmas morning here is a looooong and elaborate breakfast that lasts till lunch, which is another loooong eating experience. I make two kinds, spicy herring and tomato herring. If you buy salted herring, you need to water out the pieces for about one hour in cold water to get some of the salt taste out first.

Spicy Pickled Herring

This is enough for two jars

You need:

6 fillets of herring cut in pieces

1 deciliter or 1/2 cup of 7% vinegar

2 deciliters of 1 cup of water

1 deciliter or 1/2 cup of sugar

2 bay leaves

20 whole black pepper corns

2 teaspoons of whole mustard seeds

8 whole allspice corns

10 whole cloves
2 stars of anis

2 onions sliced in thin rings

or

1 white onion in rings

1 red onion in rings

1 piece of leek in rings

1 carrot in very thin slices

In clean jars put herring in layers with the different onions. Put half the spices in each jar. Mix together the water, the vinegar and the sugar over a little heat till the sugar is dissolved. Let it cool again before you pour it over the fish (do NOT pour it over hot, then you will cook the fish and it's supposed to be raw). Leave it for at least one day before you eat it.

Tomato Herring

This also makes 2 jars

You need:

6 fillets of herring in small pieces (a bit smaller than for the spicy herring)

2 onions chopped semi-finely

1/2 liter/2 cups of tomato paste

4 tablespoons of sugar

3 tablespoons of vinegar

1 teaspoon of powdered cloves

2 bay leaves

For this I mix together all the ingredients except for the bay leaves before I pour it over in jars. I put one bay leaf in the mixture and one on top for decoration. This too need to be in the fridge for at least one night before eating.

Für die Deutsche:

And since the people who seem to love my pickled herring the most all are German, below is the recipe in German with special good wishes for Lutgar and Jana:

Hier wäre der erste Weihnachtstag ohne in Essig eingelegten Hering auf Pumpernickel ein Flop.
Während ihr Leute der englischsprachigen Welt ausgegangen seid um zu feiern, waren wir zu hause und haben unsere Geschenke ausgepackt. Der erste Weihnachtstag beginnt mit einem weiterem Esserlebniss, einem laaaaaaaaaaaagen, ausgiebigen bis zum Mittag anhaltenden Frühstück . Ich mache zwei Sorten Hering; würzig und in Tomate.

Würtzig Hering

 Ergibt zwei Gläser
  Würziger Essighering
6 Heringe in Stücke schneiden
1 dl oder ½ Tasse Essig 7%ig
2 Lorberblätter
1 Tasse Wasser
1 dl oder ½ Tasse Zurcker
20 Pfefferkörner
2 TL Senfkörner
8 Pimentkörner
10 Nelken
2 Zwiebeln in Ringe schneiden
1 rote Zwiebel in Ringe schneiden
1 Porree in Ringe schneiden
1 Möhre in feine Streifen schneiden

Den geschnittenen Hering mit den Zwiebeln in die Gläser schichten. Die Hälfte der Gewürze dazu geben.
Die andere Hälfte der Gewürze mit Wasser, Essig und Zucker auf niedriger Stufe erwärmen, bis der Zucker gelöst ist.
Abkühlen lassen! und über den Hering geben und mindestens einen Tag ziehen lassen.



Tomatenhering

Ergibt zwei Gläser
6 Heringe in Stücke schneiden (etwas feiner)
2 Zwiebeln fein gehackt
½ l oder 2 Tassen Tomatenmark
4 EL Zucker
3 EL Essig
1 TL Nelken gemahlen
2 Lorbeerblätter

Nun werden alle Zutaten vermengt und in Gläser gefüllt. Auch dieser Hering muss mindestens eine Nacht ruhen.
Da die Deutschen meinen eingelegten Hering besonders zu mögen scheinen, unten das Rezept auf Deutsch. Mit besten Wünschen an Ludger und Jana!

And for those who don't live around the North Sea and might have problems finding herring fillets, try this. It's a trick I learned from a Swedish American who had learned it from his mother. You buy a jar of already made pickled herring, which one actually can get in most well assorted grocery shops all over the world, and if not (and still, I hate to tell you this) they have it in IKEA.  Pick out all the herring pieces from the jar, rinse them well in cold water and discard the rest, then proceed as above. The result will be very close to the result you get from starting with the herring fillets.